Από την kids food blogger @littlehands_blw
Τι θα χρειαστούμε
- 400 γρ βίδες λαχανικών Mama Irene Pasta
- 1 μέτρια γλυκοπατάτα
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κούπα σπανάκι κατεψυγμένο
- 2 ντομάτες
- 2 κ.σ. ντοματοπελτέ (προαιρετικά)
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- ⅓ κ.γ. κάρυ
- ⅓ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- ½ κ.γ. κανέλα
- ⅓ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
- 800 ml κρέμα καρύδας σε κονσέρβα (2 κονσέρβες)
- 50 γρ μοτσαρέλα τριμμένη
- 70 γρ ανθότυρο ξηρό, τριμμένο
- αλάτι (για παιδιά άνω του έτους)
- πιπέρι
Διαδικασία:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
- Σε ένα πυρίμαχο σκεύος βάζουμε ελάχιστον ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και τα βάζουμε στον φούρνο για 8-10′.
- Στο μεταξύ περνάμε τη γλυκοπατάτα και τις ντομάτες από τον τρίφτη. (Η γλυκοπατάτα στην λεπτή πλευρά ενώ οι ντομάτες στην χοντρή πλευρά)
- Προσθέτουμε στα τριμμένα λαχανικά, το σπανάκι, το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά και τον πελτέ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
- Αφαιρούμε το σκεύος από τον φούρνο και προσθέτουμε μέσα το μείγμα με τα λαχανικά.
- Απλώνουμε το μείγμα σε όλη την επιφάνεια και επιστρέφουμε το πυρίμαχο σκεύος στο φούρνο ψήνοντας για άλλα 15′ λεπτά.
- Σε μία μέτρια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράζει.
- Μόλις βράσει ρίχνουμε τις βίδες φρέσκων λαχανικών Mama Irene Pasta και βράζουμε για μόλις 3′, χρονομετρώντας από τη στιγμή που ξεκινάει εκ νέου ο βρασμός.
- Μετά από 3′ λεπτά αφαιρούμε από τη φωτιά και σουρώνουμε τις βίδες μας.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το περιεχόμενο από τις κονσέρβες και τα τριμμένα τυριά και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Στη συνέχεια (και αφού έχουν περάσει τα 15′ λεπτά που είχαμε κρατήσει) αφαιρούμε το σκεύος από το φούρνο και με ένα πιρούνι ή με ένα ραβδομπλέντερ λιώνουμε τα λαχανικά.
- Προσθέτουμε τις βίδες λαχανικών στο πυρέξ και ανακατεύουμε καλά με τα λιωμένα λαχανικά.
- Τέλος, προσθέτουμε από πάνω το μείγμα με την κρέμα καρύδας και τα τυριά και απλώνουμε με μία σπάτουλα για να καλύψουμε όλη την επιφάνεια. (αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον τυρί από πάνω).
- Επιστρέφουμε το πυρίμαχο σκεύος στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 10′ ή μέχρι να πάρει χρώμα η κρέμα.
- Απολαμβάνουμε ζεστό και προαιρετικά με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
@littlehands_blw
